Gilles Cantons, de directeur van deze Cave, is de grote man die verantwoordelijk is voor de kwalitatieve ontwikkeling van het wijnassortiment. Het bedrijf, opgericht in 1938, is gelegen in de noordelijke Languedoc in het plaatsje Cabrières ongeveer 40 kilometer ten noorden van Pezenas. Alle wijnen die hier geproduceerd worden vallen onder de A.O.C. Coteaux du Languedoc. Vanaf 2011 wordt dit Cabrières Coteaux Languedoc. De Cave is de enige producent in de gehele appellatie en dit is wereldwijd vrij uniek! De Cave wordt door 80 wijnboeren beleverd die gezamenlijk 340 hectaren bewerken. De totale opbrengst is 2 miljoen flessen per jaar. De wijnbergen hebben een bijzonder terroir met een amphitheaterachtige ligging en verweerd leisteen als belangrijkste grondsoort. De krachtige wijnen krijgen hierdoor veel finesse en elegantie.
